Brynza, elixír zdraví

Brynzu můžete milovat anebo nenávidět, nic mezi tím. Její chuť a vůně je tak specifická, že tomu nemůže být jinak. I já jsem brynzu v dětství nesnášela, svou výraznou vůní a chutí mi připomínala drožďovou pomazánku. S přibývajícím věkem jsem však změnila názor a dnes brynzu pro změnu miluji. Možná i proto, že dnes už vím, že to není pouze sýr vhodný k užití do brynzových halušek.

Francouzský sýr Comté

Comté je francouzský horský sýr, který začali vyrábět horalé v roce 1952 v oblasti pohoří Jury. Sýr obsahuje na 46% tuků a pro jeho výrobu je typické, že v průběhu jeho zrání se potírá roztokem soli. Comté se vyrábí z mléka montbéliardských krav, které dávají sýru výtečnou ovocnou chuť (v létě) nebo lehce ořechově pikantní (to, když je sýr vyroben v zimě).

Český eidam

Češi Eidam milují a konzumují jej na rozličný způsob. Nicméně není Eidam jako Eidam. Klasický Eidam

holandského typu má tuku v sušině v rozmezí 40 – 60%, ten tzv. Český má obvykle tuku jen 30%. Který

z nich byl však nejlepší?